Яскравий редис, апетитні огірки, перша полуниця — усе це щороку заповнює прилавки на ринках і в супермаркетах із першим теплом. Водночас зростає й тривога покупців: чи не надто багато в цих овочах і фруктах нітратів?
Журналістка “Сихів Медіа” поспілкувалася з Миколою Лехновським та Наталією Журіною — експертами та науковцями з молодіжного простору Lviv Open Lab, що на проспекті Червоної Калини, 58. Про користь та шкоду нітратів, а також методи їх виявлення і результати нашого експерименту, читайте далі.
Науковиця пояснює, що нітрати — це солі азотної кислоти. У продуктах харчування вони беруться з добрив. Бувають ситуації, коли у фруктах чи овочах з супермаркету виявляють менше нітратів, ніж у тих, які продають бабці на ринках. Чому так трапляється? Причиною цього є використання агрохімікатів, зокрема азотних добрив, які вводяться в ґрунт для підживлення рослин та стимулювання їх росту. Солі нітратної кислоти є своєрідними вітамінами для росту рослин. Головне — додати їх в міру. Невелика кількість нітратів не несе шкоди людям.
“Якщо ви будете споживати продукти, в яких дуже багато нітратів, то в організмі вони перетворяться в нітрити. Це інший клас сполук, які є дуже токсичними. Вони блокують перенесення кисню і можуть нашкодити більше дітям, ніж дорослим, бо для маленької дитини, очевидно, треба значно менше нітратів, щоб отримати кисневе голодування мозку. Це серйозна проблема.”
розповідає Наталія Журіна.
Допустима норма кількості у кожному продукті є індивідуальна. Наприклад, їх вміст у зелені є вищий, ніж в інших овочах, оскільки, солі нітратної кислоти стимулюють їх ріст. Навіть у різних частинах продукту показник може варіюватися.
Під час нашого дослідження Микола перевірив капусту. У листках перевищення норми не виявили, а в качані показники були геть інші, тому саме цю частину овочу експерт не рекомендував їсти.
Декілька років тому у Lviv Open Lab з’явився невеличкий пристрій, який здатен встановити вміст нітратів у фруктах та овочах. Його наявність дала можливість експертам проводити дослідження вмісту нітратів, а учням, які приходили у простір STEAM-освіти, дізнатися більше про нітрати у їжі, яку вони щоденно споживають.
Наталія Журіна зазначає, що нітратомір не є точним методом дослідження, але він дає приблизне уявлення про цінність фруктів та овочів. Визначити вміст солі нітратної кислоти у домашніх умовах не можливо, але є варіант скористатися цим пристроєм, який доступний кожному у Lviv Open Lab.
Зручно те, що прилад є невеличкий за розміром і його можна взяти з собою у магазин. Як він працює? У нього є невеличкі електроди, які потрібно встромити у фрукт чи овоч й на екрані вашого смартфона вже через декілька секунд висвітлиться результат.
Як вберегти себе від нітратів?
- Не споживати ті частини продуктів, де нітрати найбільше накопичуються. Це допоможе зменшити ризик та вберегти ваше здоров’я.
- Вода. Добре промийте фрукти чи овочі перед споживанням, бо нітрати є водорозчинними сполуками.
- Варіння. Якщо продукт харчування підлягає варінню, то цей процес також посприяє зменшенню кількості солі нітратної кислоти.
- Споживати саме сезонні фрукти та овочі.
“Краще брати продукти, які зараз ростуть, а не, наприклад, зимою полуниці купувати, бо, напевно, вона росла десь в теплиці, і для того, щоб вона дуже гарно виросла, треба давати дуже багато добрива, включаючи нітрати. І ще, можливо, це не обов’язково пов’язане з нітратами, але все ж таки, я зустрічала такі рекомендації. Якщо продукт є занадто великим, наприклад, полуниця неприродно велика, то це може бути пов’язане з тим, що під час її росту додавали дуже багато добрив, включаючи, очевидно, нітрати, що і спричинило її стрімкий розвиток.”
підсумовує Наталія.
Добрянська Соломія
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Сихівське “серце доброти”: чому важливо збирати пластикові кришечки
